各种不同因素对猪肉品质的影响,浙江石桥头镇

2019-10-22 作者:养殖投资   |   浏览(133)

郭标送正在给蚕喂食夏日的午后,浙江省温岭市石桥头镇被笼罩在艳阳下,伴着声声蝉鸣,汽车驶入了田间。田间的小屋、大棚,就是郭标送的养蚕基地。走进养蚕基地的养蚕大...

云顶国际,立秋之后,天气逐渐转凉,按理说已经过了“伏缺期”的蔬菜,是时候降价了。不过根据南京众彩市场监测数据显示,近期的菜价依然坚挺,上周69...

随着人们的生活水平不断提高,对蛋白质量上的满足已基本成过去,但对蛋白质品质的需要,已成为日常生活中的话题;一个不争的事实是,人们...

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立秋之后,天气逐渐转凉,按理说已经过了“伏缺期”的蔬菜,是时候降价了。不过根据南京众彩市场监测数据显示,近期的菜价依然坚挺,上周69个蔬菜品种平均批发价格为5.57元/公斤,较上上周环比上涨2.77%。

随着人们的生活水平不断提高,对蛋白质量上的满足已基本成过去,但对蛋白质品质的需要,已成为日常生活中的话题;一个不争的事实是,人们的蛋白质来源,主要途径是猪肉产品,其主要原因:一是因为土地少、人口多这样一个人均资源因素;二是人们的消费习惯,因此人们对猪肉品质的关注较多,谈论最多的是口感问题,也就是风味问题,认为主要是养殖时间的长短问题,过去传统饲养育肥,生猪饲养时间长,猪肉比较香;而大规模养殖时间短,比传统方法失去了风味。为满足人们对猪肉品质的需求,各种对猪肉品质影响因素的研究较为广泛,但归纳起来不外乎有饲养模式、饲喂方法、动物福利等几大方面。

夏日的午后,浙江省温岭市石桥头镇被笼罩在艳阳下,伴着声声蝉鸣,汽车驶入了田间。田间的小屋、大棚,就是郭标送的养蚕基地。走进养蚕基地的养蚕大棚,映入眼帘的是十几排铁架,上下三层都养着蚕。然而,作为该基地的主人,郭标送养桑蚕不过3年时间。

今年的伏缺期,蔬菜价格的上涨势头让市民们直喊吃不消,众彩市场提供的数据显示,7月25日-8月25日,这一周期内30个蔬菜监测品种平均价格为4.67元/公斤,比去年同期上涨5.18%,环比也涨了7.6%。和去年相比,笋瓜、南瓜、洋白菜的批发价都翻了一番多,蒜头和大葱的涨幅也超过90%。立秋过后,市民们希望天气转凉,也能给今年的蔬菜价格降降温。但事与愿违,从上周的监测数据来看,立秋之后的菜价依然很坚挺,据众彩数据显示,上周69个蔬菜品种均价为5.57元/公斤,比上上周涨2.77%。32个品种上涨,31个品种下跌。其中香芹涨了58.58%、苋菜涨了43.85%、甜玉米涨了40.53%、芥兰涨了37.93%,青蒜也涨了34.33%。

1猪肉生鲜品质的研究进展

从种粮大户转行“栽桑养蚕”

分析人士称,8月因受到台风天气的影响,全国多地不时出现强降雨天气,高温、暴雨天气交替,对于蔬菜生长、采摘和运输带来一定困难,多产地蔬菜供应量有所减少,同时也增加了蔬菜批发成本。另外,立秋节气,夏季蔬菜销售逐渐接近尾声,季节交替导致部分蔬菜接茬不及,因此本月蔬菜品种涨多跌少。进入9月份以后,一方面,秋高气爽有利于蔬菜生长,尤其是叶类蔬菜上市交易量将会有所增加;另一方面,学校开学以及中秋节、国庆节的到来,都将会拉动市场蔬菜需求量不断加大,因此,预计9月份蔬菜价格将呈现涨跌互现的行情。

目前,对猪肉生鲜品质的评价与研究主要集中在正常肉和劣质肉之间的差异及胴体瘦肉率、肌间脂肪、眼肌面积、含水率、滴水损失等方面。根据人们生活需求,已有研究开始对不同品种、饲养方式特别是规模化快速养殖生产下猪肉生鲜品质的形成、控制和评价进行研究,这些研究对不同品种或者杂交组合,配合不同饲养方案,采用科学的方法,对猪肉品质进行了深入研究,探索并提出了提高生鲜猪肉品质可操作和实际应用的方法和途径。也有研究对荣昌猪肉品理化特性及膻味物质进行了研究,其中的膻味物质——粪臭素含量的测定及分布研究,对猪肉后期加工处理及储藏、提高品质起到积极推进作用。其他诸如在发酵床、动物福利等养殖条件下对猪肉品质的影响研究,也有了较大进展。

2010年之前,郭标送是一名地地道道的农民,曾经是拥有数百亩土地的种粮大户,后来放弃农业,到外地做起了生意。对郭标送而言,2012年是特殊的一年。当时,从商的他嗅到了蚕丝产业的商机。他发现,在市民生活中,上到高档丝绸,下到普通蚕丝,都越来越受到老百姓的青睐。“养蚕的活儿比种田轻、风险比做生意小,或许能够带来不错的经济效益。”抱着这样的想法,郭标送来到浙江嘉兴桐乡学习养蚕技术。2013年,他回到温岭市石桥头镇,建立了温岭首家养蚕基地。

除了蔬菜,猪肉价格也没有跌的架势。从监测数据来看,8月份白条肉价格为12.06元/斤,这个数据也是自2013年以来最高的价格。与7月份9.95元/斤相比,上涨21.21%。如此之高的肉价,让老百姓“苦不堪言”,同时也令经销商“噩梦连连”。“人们都说生猪价格涨了,我们肉价也涨,发财的都是我们,可是有谁知道我们也不希望这肉价一直这么涨下去。如今肉价这么高,人们吃肉也越来越少,销量也大受影响……”润恒市场商户郁闷地说。业内人士分析,9月份将迎来抗战胜利70周年假期和中秋节,受到节日的影响,预计猪肉价格依旧会保持坚挺态势。

2发酵床养猪

蚕的营养来源于桑叶,在春、秋季节,一张蚕从小蚕到大蚕需要吃掉1800斤桑叶,在夏季也需要1200斤。为了让蚕能够吃好,他还专门在山上承包了130亩土地,用于种植养蚕用的桑树。随着桑树不断长大,所能提供的桑叶不断增加,加之采用了农业新技术进行专业化、规范化养殖,郭标送的养蚕规模由2013年的10余张蚕发展到了现在的全年预计180多张蚕。

责任编辑:王伟

有关发酵猪床对肥育生长性能、猪肉品质影响的研究较多。“发酵猪床”养猪法又称为“生态养猪法”,与传统舍养的区别在于猪舍地面铺有发酵垫,猪的活动空间大,饲养密度小,运动强度大。胡志刚等的研究表明,选择三元土杂猪进行发酵床饲养和传统舍饲对比,结果发酵床饲养比传统舍饲,腹泻率降低57.2%,发病率降低60.1%,在胴体斜长、背膘厚、6~7肋膘厚、皮厚、眼肌面积、瘦肉率方面均优于传统舍饲,且猪肉在嫩度上有显着提高,在肉色和肌内脂肪方面也有差异倾向,说明发酵猪床养猪可以显着提高猪肉嫩度,改善猪肉风味。

蚕丝深加工,养蚕产业化

袁敏等在发酵猪床对猪肉品质的研究中发现,发酵床饲养两杂猪和市售猪肉进行对比,前者在猪肉红度和色泽丰富度上优于后者,差异显着,且滴水损失适中,肌内脂肪含量高于后者,达到理想值,背最长肌必需脂肪酸比例显着提高,结果表明发酵床养猪产出猪肉肉色保鲜性优良,改善猪肉嫩度和口感,猪肉成型好,易被消费者接受。一个后续研究对猪肉背最长肌各种氨基酸、总氨基酸taa、鲜味氨基酸daa和必需氨基酸eaa进行测定,发酵床组比对照组高,且部分鲜昧氨基酸有较好改善,结果证明发酵渚床养猪产出猪肉背最长肌蛋白质营养价值高鲜味浓。

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